Biohof Kreuzeder

• Für das Putengeschnetzelte wird zuerst das Fleisch scharf in einer Pfanne mit Öl angebraten.
• In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zuerst die kleingeschnittene Zwiebel (oder Lauch) anschwitzen, Paprikastreifen, Karottenscheiben und restliches Gemüse nach Wahl anbraten.
• Anschließend wird das Fleisch wieder in die Pfanne zum Gemüse gegeben. Hitze etwas reduzieren und Paprikapulver kurz unterrühren. (Achtung: Bei großer Hitze kann Paprika bitter werden).
• Mit ca. 2 EL Mehl stauben und mit der Putensuppe oder Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt etwa 25 min leicht köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Sauce zu dünn sein, kann mit Maizena-Wasser-Gemisch verdickt werden.

Spätzle

• Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochklöffel vermischen bis der Teig Blasen wirft. Je nach Konsistenz des Teiges kann noch Mehl oder Wasser nachgegeben werden.
• Der fertige Teig wird durch ein Spätzlesieb oder mit einem Spätzlehobel in leicht wallendes Wasser gegeben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
• Spätzle abseihen und gemeinsam mit dem Putengeschnetzeltem servieren!

• Die Blüten an einem schönen, sonnigen Tag ernten! (Die wertvollen Geschmacks- und Inhaltsstoffe sind nur bei Sonne in der Blüte) Bitte darauf achten, wo die Blüten geernten werden! (Nicht auf vielbefahrenen Straßen oder in der Nähe von "Gassirunden" von Hunden. Auch bitte darauf achten, dass keine Felder in unmittelbarer Umgebung sind, wo Spritzmittel ausgebracht werden! Schließlich soll in diesem Sirup nur pure Natur rein, sonst nichts!
• Das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen, bis das Wasser klar ist. Danach die Zitronensäure einrühren
• Das Wasser-Zucker-Gemisch erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Zitronen in Scheiben schneiden und mit den Blüten in ein großes Gefäß geben.
• Das kalte Zucker-Gemisch über die Blüten gießen und ev. mit einem kleinen Teller abdecken, damit die Blüten nicht an der Obefläche schwimmen. Das Gefäß verschließen und 2 Tage ziehen lassen.
• Nach 2 Tagen die Blüten aus der Flüssigkeit nehmen. Den Sirup noch einmal erhitzen und durch ein Sieb in saubere Flaschen abfüllen. Flaschen bis ganz an den Rand füllen und sofort verschließen. Der Sirup ist ca. 1 Jahr haltbar.

• Kartoffeln kochen.
• Die Roggenflocken in eine Schüssel geben und mit kochend heißer Gemüsebrühe übergießen. Etwas quellen lassen und auskühlen lassen.
• Die gekochten, geschälten und ausgekühlten Kartoffeln zu den Roggenflocken geben. Das Ei, Paprikapulver, gepressten Knoblauch und etwas Mehl zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Gewürzen abschmecken.
• Sollte die Masse zu klebrig sein, noch etwas Mehl untermengen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel dein Teig hineingeben. Etwas flachdrücken und Laibchen formen. (man kann die Laibchen auch direkt mit der Hand formen). Auf beiden Seiten goldbraun backen.

Kohlrabi-Gemüse

• Den Kohlrabi kleinwürfelig schneiden und in etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Mehl dazugeben und gut verrühren. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis der Kohlrabi bissfest ist. Zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss einen Schuss Milch dazugeben und mit Suppenwürze, Salz und Petersilie abschmecken.
• Das Kohlrabi-Gemüse kann man beispielsweise auch mit Karotten ergänzen oder stattdessen Zucchini-Gemüse als Beilage servieren.

• Den grünen Spargel waschen und die Enden (ca. 0,5 cm) abschneiden. in ca. 5 cm lange Stücke schneiden (ca. so lange, wie die Schnitzerl breit sind) und danach der Länge nach vierteln. Mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten.
• Für das Cordon Bleu die Putenschnitzerl mit dem Schnitzelklopfer dünn klopfen. Anschließend auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
• Den Schinken auf die Putenschnitzel geben, auf einer Seite mit Käse, dem etwas überkühlten Spargel und einem halben TL Frischkäse belegen. Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren, damit beim Backen nichts herausfallen kann. Sollten Spargelstücke übrig bleiben, können sie gemeinsam mit Reis und Kartoffeln als Beilag gegessen werden.
• In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen und Reis zubereiten.
• Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl auf ein flaches Teller geben, Bröseln ebenso.
• Die Cordon Bleu werden zuerst beidseitig in Mehl getaucht, danach durch die Eier gezogen und zuletzt in den Bröseln gewälzt.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Cordon Bleu goldbraun herausbacken. Gemeinsam mit Kartoffel und Reis servieren!
  

• Putenfilet längs einschneiden, um es füllen zu können. (nicht ganz durchschneiden!) Mit Salz und Pfeffer außen und innen würzen.
• Den gewaschenen Bärlauch und die Petersilie klein schneiden. Mit geriebenen Käse vermischen und mit dieser Mischung das Putenfilet füllen. Mit Zahnstochern das Putenfilet schließen.
• Das Filet in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad ins vorgheizte Rohr geben.
• Nach ca. 8 min kommen die kleingeschnittenen Karotten zum Filet. Danach mit Suppe und mit der Hälfte des Weins aufgießen und auf 180 Grad zurückschalten. Ev. noch Wein nachgießen (je nach Geschmack) Ca. 60 min fertigbraten. (Dauer variiert je nach Dicke des Filets).
• Ist das Filet durch, wird die Sauce abgeschmeckt und mit Maizena oder Mehl etwas gebunden.
• Als Beilage werden Nudeln oder Reis serviert.

• Backrohr auf 200 Grad vorheizen. (Ober/Unterhitze)
• Für die Gewürzmischung alle Zutaten vermengen. Die Putenkeulen oder Flügerl damit gut einreiben und in eine Auflaufform geben und ca. 10 min bei 200 Grad braten.
• In der Zwischenzeit die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso ein kleines Stück Sellerieknolle. Zwiebel schälen und grob vierteln. Knoblauchzehe ebenfalls schälen.
• Temperatur beim Backrohr auf 180 Grad reduzieren.
• Das geschnittene Gemüse zu den Putenkeulen geben und mit ca. 3/4 der Putensuppe aufgießen. Das Rezept für die Putensuppe ist hier nachzulesen: https://www.biohof-kreuzeder.at/recipe/bruehe-von-der-pute-putensuppe Alternativ könnt ihr bei uns auch fertige Putensuppe im Glas kaufen. So hat ma immer ein schnelles Essen griffbereit und eine gute Saucenbasis für Putengerichte.
  
• Die Putenkeulen nach ca. 30 min wenden und gegebenenfalls mit der restlichen Suppe aufgießen.
• Die gesamte Zubereitungszeit hängt natürlich von der Größe der Keulen ab. (ca. 80 Minuten). Die Keulen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst bzw. wenn beim Einstechen mit einer Gabel klare Flüssigkeit austritt.
• Die letzten 10 min kann man die Keulen noch mit größerer Hitze von oben braten (zB Grillfunktion bei 200 Grad oder Oberhitze auf 200 Grad erhöhen). So bekommen sie noch eine schöne knusprige Haut.

Spätzle

• Für den Spätzleteig die Eier mit Mehl und Salz in einer Schüssel geben und nach und nach Wasser unterrühren (mit dem Kochlöffel). So viel Wasser hineingeben, bis der Teig glatt ist. Der Teig sollte fest, aber leicht fließend sein. Je nach Bedarf noch Mehl oder Wasser einrühren. Die Spätzle mit einem Spätzlesieb in kochendes Wasser geben und herausgeben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
• Während die Spätzle kochen, gibt man die Putenkeulen auf ein Teller, um die Sauce zuzubereiten. Einen Teil der Karotten aus der Sauce nehmen und beiseite geben. Die restliche Sauce wird püriert. Bei Bedarf noch abschmecken - sollte aber durch die Gewürzmischung und das Gemüse bereits gut im Geschmack sein. 1 EL Maizena mit etwas Wasser in einem Glas verrühren, zur Sauce geben und aufkochen lassen, um sie einzudicken. Sollte sie noch zu dünn sein, noch etwas Maizena-Wasser-Gemisch unterrühren. Die restlichen Karotten wieder zur Sauce geben und gemeinsam mit den Putenkeulen im Rohr warmhalten.
• Die Keulen gemeinsam mit den Spätzle und der Sauce anrichten und mit Petersilie bestreuen.

• Die Roggenflocken in eine Schüssel geben und mit Honig gut verrühren. Wer es weniger süß mag, etwas weniger Honig - für Naschkatzen dementsprechend mehr 😉
• Das Gemisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und verteilen. Bei ca. 90 Grad (O/U-Hitze) ins vorgeheizte Rohr geben und öfters durchmischen. Nach ca. 10 min kommen die Walnüsse dazu. Wenn das Müsli schön knusprig ist und nicht mehr klebt, aus dem Rohr geben. (Ist es noch klebrig, kann es später in der Vorratsdose schimmeln)
• Das Müsli auskühlen lassen und je nach Geschmack die weiteren Zutaten untermischen: Leinsamen, getrocknete Früchte, Sonnenblumenkerne, Kokosflocken, etc...
• Das Müsli kann man in einer Vorratsdose ideal aufbewahren und die gesunde Müsli-Variante ist immer griffbereit 🙂

• Das Putenfleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
• Die Wraps aus der Verpackung nehmen, in Alufolie wickeln und bei 150 Grad (O/U-Hitze) ca. 5-8 min erwärmen. Achtung: Nicht zu lange und nicht zu heiß, da sie sonst beim wickeln brechen können.
• In der Zwischenzeit das Gemüse und die Zwiebel klein schneiden, den Käse reiben. den Mais abtropfen lassen und alles in Schüsseln vorbereiten.
• Ab jetzt ist jeder am Tisch selbst der Koch: Die warmen Wraps mit Taco-Sauce bestreichen und das Putenfleisch draufgeben. Danach je nach Geschmack die weitern Zutaten verwenden.
• Die Wraps zuerst von unten ein kleines Stück einklappen. Danach von link und rechts umklappen und zusammenrollen/falten. So kann beim essen nichts nach unten raus fallen. Guten Appetit!
• Alternativvorschläge: Statt Putenfleisch schmeckt auch Faschiertes wunderbar in Wraps. Die Taco-Sauce kann durch selbstgemachte Guacamole ersetzt werden.

Sauce

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In etwas Öl zuerst Zwiebel und danach Knoblauch anschwitzen. Hitze etwas reduzieren und Tomatenmark einrühren. Die kleingeschnittenen Tomaten beigeben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und Oregano abschmecken. Ev. am Schluss mit dem Stabmixer pürieren.

Schnitzel

• Die Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den geriebenen Parmesan mit dem Ei verquirlen und die Schnitzel darin wenden. Die Schnitzel danach in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten.

Spaghetti

• Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abseihen. Die Nudeln mit der Tomatensauce mischen und auf ein Teller geben. Oben drauf kommt das Putenschnitzel.

• Bei der Menge an Gemüse kann natürlich je nach Verfügbarkeit und Geschmack variiert werden. (Mehr Karotten, weniger Zwiebel, etc.)
  
• Das Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern
• Durch den Fleischwolf (dünne Scheibe) faschieren.
• Mit einem Teil des Salzes vermischen und abschmecken.
• Die Masse mit der Winkelpalette auf ein mit Backpapier oder Backfolie ausgelegte Backblech dünn streichen.
• Bei 80 °C Heißluft im Rohr trocknen. Damit die Feuchtigkeit aus dem Rohr entweichen kann, sollte das Rohr etwas geöffnet bleiben. (Kochlöffel in die Tür stecken)
• Die Trocknung dauert in etwa 4 Stunden. Zwischendurch etwas auflockern und durchmischen.
• Wenn das Gemüse trocken ist, wird es in einer Mühle noch zerkleinert.
• Die getrocknete Gemüsebrühe in kleinen Gläsern aufbewahren.